Nước phở bò ‘cầu kì’ hơn phở gà 1 tẹo, ngoài xương bò là bắt buộc ra thì thêm 1 vài loại gia vị: hồi, quế, thảo quả, đinh hương, gừng, hành khô, đường phèn. Thực tế còn có thêm con sá sùng nữa nước sẽ thêm phần ngon ngọt.
Ninh xương bò đến khi nhừ, vớt hết ‘bã’, cho thêm các loại gia vị trên. Hành khô, gừng nướng chín, rửa sạch, đập dập. Hồi, quế, thảo quả, đinh hương rang vàng , đường phèn. Cho tất cả vào 1 túi xô rồi cho vào nồi nước. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi, gừng đập dập cùng chút hạt nêm và dầu ăn. Bật bếp thật lớn, cho chút xíu dầu ăn, đảo thật nhanh tay rồi cho lên bát bánh phở đã trần cùng hành, rau mùi và hành chẻ. Khi ăn cùng tương ớt, chanh hoặc với dấm ớt.
Trong Nam mọi người hay ăn phở với rau sống. Mỗi vùng miền lại có 1 cách ăn khác nhau.
