Phở bò tái gầu
Để làm cho 6 người ăn cần chuẩn bị 1000g xương ống bò hoặc xương sườn bò. 200g mỡ bò, 500g gầu bò, 400g thịt bò phi lê, 150g gừng, 100g hành khô, 100g hành hoa, 1000g bánh phở, 2 mớ mùi tầu, 2 mớ rau thơm, 2 mớ rau mùi, 30g sá sùng khô, 1 thanh quế chi dài 5 cm, 3 cánh hồi, 1 quả thảo quả đã đập dập, 2 quả chanh, 2 quả ớt đỏ, gia vị, bột nêm, nước mắm, mì chính, muối tinh, hạt tiêu, tương ớt
Chặt xương bò thành từng đoạn khoảng 10 cm sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng, vừa ngâm vừa thay nước, rửa sạch cho vào nồi, đổ ngập nước đun sôi rồi đổ hết nước đi, rửa lại xương sau đó cho khoảng 4 lít nước lã vào đun sôi hớt bọt hạ nhỏ lửa để nước dùng trong. Đun khoảng 6 tiếng là được ( Nước dùng làm cầu kỳ như thế này thì phở mới ngon nên bà con phải làm nước dùng từ trước)
Thịt bò gầu rửa sạch sau đó cho vào nồi nước dùng luộc kỹ, lấy ra để nguội, cho vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng, bỏ ra thái miếng mỏng to bản.
Gừng để cả vỏ rửa sạch, lấy 1 ít thái chỉ rắc lên thịt bò tái, số còn lại nướng thơm, rửa sạch rồi đập dập, cho 1 ít vào nồi mỡ bò, số còn lại cho vào nồi nước dùng. Hành khô để cả vỏ nướng thơm, rửa sạch, đập dập cho vào mỡ và nước dùng.
Sá sùng khô cho ra rửa sạch cát trong ruột, nướng thơm thả vào nước dùng.
Quế chi, hoa hồi, thảo quả rang thơm cho 1 ít vào mỡ bò chỗ còn lại cho vào nồi nước dùng
Nêm nước mắm, bột nêm, mì chính, gia vị vào nước dùng cho vừa sau đó đun nhỏ lửa để sôi âm ỉ, cho tất chỗ mỡ bò vào nồi nước dùng để làm nước béo.
Hành hoa, các loại rau rửa sạch, phần hành trắng cắt đoạn 10 cm chần chín để riêng, dọc hành thái nhỏ, rau thơm, mùi, mùi tầu thái nhỏ trộn với dọc hành.
Chanh bổ cau, ớt thái lát bầy đĩa với tương ớt để làm gia vị ăn kèm.
Mỡ bò sơ chế sạch, thái nhỏ, hấp hoặc rán cho ra mỡ nước sau đó cho vào một cái nồi đun nhỏ lửa với một chút gừng, hành khô nướng đập dập, một ít quế, hồi, thảo quả đã nướng thơm để làm nước béo. Đun chừng 5 phút.
Thịt bò phi lê sơ chế sạch thái miếng mỏng to bản sau đó dùng sống dao dần mềm rồi đập bẹp, cho một chút gừng thái chỉ lên trên.
Chần bánh phở cho vào bát to, cho hành nhỏ, thịt bò gầu, cho thịt tái vào muôi chần chín trong nước dùng rồi đổ vào bát, xếp hành cuộng chần lên trên cùng, múc nước dùng và một chút nước béo chan ngập bát, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
Ăn kèm phở với chanh, ớt tươi, tương ớt.
