6 miếng gà marryland loại corn feed cho ngon

1 gà già ,hỏi tiệm cưa 4 cho mình

2 củ hành trắng nhỏ , lột vỏ ( A)

1 miếng gừng cở lóng tay cái , rửa sạch cắt làm đôi theo chiều dọc.( A)

1 miếng quế cở ngón tay cái ( **)

3 tai hồi. ( **)

1/2 tsp hột ngò ( **)

2 miếng trần bì khô ( vỏ quýt khô ) ( **)

7 lá chanh Thai , vò hơi hơi để mùi dầu lá chanh ra cho thơm

2 kg bánh phở tươi

Muối , đường , tiêu , nước mắm , ( để nêm )

Các món ăn kèm với phở :hành , lá ngò , chanh , tiêu , tương ngọt , tương ớt , hành tây , ớt tươi , chanh , giá , rau quế , ngò gai ( tốt nhất cắt chung với hành ngò cho dể ăn )

Nướng (A ) cho vàng , có mùi thơm.

Rang tất cả (**) với lửa nhỏ cho đến khi vừa vàng tới là được

Đùi gà , rửa sạch , ướp với chút muối tiêu , cho vào thau đá cục để 2 hr.

Nấu nồi nước sôi , lượng nước phải đủ để ngập gà , cho vào nước 1 Tbsp muối , 1/2 Tbsp đường phèn hay raw sugar ( nhà Thy hay xài raw sugar trừ khi làm bánh ) . Cho đùi gà vào hớt bọt sạch sẽ , hạ lửa sao cho nồi nước gà chỉ còn sôi lăn tăn ,cho 3 lá chanh , vỏ trần bì vào , set timer đúng 20 phút , trong thời gian này cứ có bọt ra thì tiếp tục hớt cho sạch sẽ.

Sau đó tắt lửa , ngâm gà thêm 10 phút trong nồi , cuối cùng vớt gà ra để vô vỉ có lót tray hay dĩa bên dưới , để thịt đừng bị ướt nước , đợi gà nguội , đậy lại cho vô tủ lạnh , đợi miếng gà cứng hảy chặt.

Trong thời gian này ,Gà già , ngâm với nước sôi có pha muối lờ lợ cho sạch nước máu , thay nước 1 lần , rửa lại = nước lạnh cho sạch , cắt bỏ những phần mỡ , da dư thừa ra đệ nước nấu không bị mỡ và được trong.

Nấu cho nồi nước lèo sôi trở lại cho gà già vào ( nếu nước cạn thì châm thêm nước sôi vào ) , hớt bọt sạch sẻ vài dạo , hạ lửa cho nồi nước sôi nhẹ , cho thêm vào 1Tbsp nước mắm loại ngon.( có thể nêm tí bột ngọt nếu bạn không kiêng ăn ) Cho túi gia vị đã rang vào. Đun 2 hr.Sau đó nêm lại cho vừa với khẩu vị , cho phần lá chanh còn lại vào , nhớ chừa 1 ít xắt nhuyễn rắc lên thịt gà cho thơm

Nếu ăn thêm trứng gà non , lòng gà thì nên luộc riêng với tí muối đường , lá chanh , 2 lát gừng.